绿叶菜的营养价值

　　绿色叶菜是指一类以绿叶、嫩茎或叶柄为主的一类蔬菜，包括菠菜、生菜、芹菜、韭菜等。绿色叶菜富含人体必需的多种营养物质，长期食用能有效地为身体补充营养，其中铁、钙含量较丰富，具有一定的吸收能力。

　　绿叶菜是人体所需维生素B2（核黄素）的主要来源，这种物质对眼睛有保护作用，缺乏时会导致眼睛产生畏光、流泪等现象。另外，绿叶菜所含的胡萝卜素、维生素C具有抗氧化作用，可对抗自由基，对皮肤也有一定益处。

　　绿色多数为碱性，能中和肉类、蛋类等食物代谢过程中产生的酸性物质，能使体液维持在弱碱性水平。应注意的是，菠菜绿叶中含有较多草酸，会与钙结合形成草酸钙，很难被钙吸收，所以菠菜不能和含钙多的食物同食。隔夜不宜吃绿叶菜，以免其产生的亚硝酸盐影响身体健康。