砂锅鱼丸的做法，这些步骤你了解吗？

　　人们把鱼肉做成各种各样的美食来吃，比如把鱼刺去掉之后就可以做成鱼丸了，各种口味的鱼丸被人们端上餐桌，今天介绍的是砂锅鱼丸，如果你也喜欢吃的话就来学习制作的方法吧。

　　一、砂锅鱼丸的做法

　　1、准备食材

　　2、准备调料

　　3、热锅温油下入鱼头煎至微黄捞起

　　4、留底油转小火先下入豆瓣酱炒出红油再转大火加入蒜和生姜片炒出香味

　　5、把煎好的鱼头和鱼骨下锅，沿锅边加入料酒

　　6、倒入开水，水量能浸没食材为最佳

　　7、全部倒入砂锅大火烧开后转小火煮半小时

　　8、最后打开把鱼丸加入转大火煮开

　　9、加入芝麻辣椒油提味

　　10、最后撒上蒜叶熄火出锅

　　11、上桌

　　砂锅鱼丸的做法小贴士

　　1、鱼丸很鲜嫩最后加入煮开就好。

　　2、豆瓣酱偏于咸味，各种不同牌子的豆瓣酱咸味也不同，加入时候自己要调整。

　　3、炒豆瓣酱要小火，以免有焦糊味

　　二、砂锅鱼丸的做法

　　1、豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄

　　2、鱼丸、培根切成适合的大小，葱、姜、蒜切沫

　　3、炒锅烧热加入食用油，下入葱、姜、蒜，下入培根和鱼丸，加入生抽少许翻炒片刻

　　4、再下入煎好的豆腐，翻炒均匀

　　5、将炒好的菜移入砂锅中，加入高汤（或浓汤宝）稍莫过鱼丸豆腐，煮开，小火再煮5分钟

　　6、起锅前用生粉勾芡，撒上些香菜即可

　　三、烹饪技巧

　　煎豆腐不粘锅的方法：

　　1、火不宜大

　　始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。

　　2、动锅不动铲

　　煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

　　3、不能太心急

　　豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。

　　4、豆腐最好先用北豆腐

　　北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。