黄酒炖鸡的做法

　　每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢？我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。

　　黄酒炖鸡（一）

　　主料：三黄鸡（1只，约500克）、黄酒（1瓶500ml）、沙姜（1小块）、洋葱（1/2只）、香菜（3棵）

　　调料：油（2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、盐（1汤匙）

　　烹制工艺

　　1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。

　　2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。

　　3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。

　　4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。

　　5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

　　6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！

　　黄酒炖鸡（二）

　　材料：

　　1、整鸡一只。（这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）

　　2、黄酒一瓶。（牌子自选）

　　3、姜，葱，蒜若干。

　　4、盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味）

　　做法：

　　1、将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。

　　2、放入姜葱蒜和所有调料。

　　3、倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。

　　4、锅置火上，大火烧开。

　　5、调小火，煮15至20分钟。

　　蘸料

　　1、放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡（为生蛋的中小鸡）一只切块后攒汤备用；2、姜两片；3、料酒（可用黄酒或花雕酒）一杯。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水（盖上鸡为准）；B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味（主要喝汤）。注：若有贫血，可加一片上等当归（但味道会有少许苦涩）。

　　以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法，其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料，而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现。