爆炒鱿鱼卷的营养做法

　　爆炒鱿鱼卷是传统名菜之一，口感香脆鲜香。营养价值很高，本菜特别适合体质虚弱人群食用。而且也是非常的美味的，那么对于保存鱿鱼最营养的做法你了解多少呢？下面就让小编来给你们介绍一下爆炒鱿鱼卷的营养做法。一起来看看吧！

　　一、制作材料

　　主料：鱿鱼（鲜）350克

　　辅料：香菇（鲜）20克冬笋50克

　　调料：小葱15克白酱油10克白醋5克大蒜5克淀粉（蚕豆）10克味精3克香油10克花生油40克

　　二、制作工艺

　　1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

　　2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

　　3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

　　4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

　　5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

　　6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

　　7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　三、工艺提示

　　1、注意火候，火要旺，速度要快；

　　2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

　　四、其他做法

　　1、用料：鱿鱼1条

　　2、辅料：柿子椒1个，胡萝卜半根

　　3、调料：食盐1勺，醋少量，葱1小段，姜1小块，蒜3瓣，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油适量

　　4、做法

　　1）。将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断

　　2）。全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断

　　3）。打好花刀的鱿鱼，切成三角块

　　4）。锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

　　5、）胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用

　　6）。锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒

　　7）。花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

　　8）。放入胡萝卜、青椒断生

　　9）。下入鱿鱼卷翻炒几下

　　10）。放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅

　　五、烹饪技巧

　　1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；

　　2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；

　　3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。[2]

　　六、营养价值

　　鱿鱼（鲜）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　我们知道了如何让鱿鱼保持营养的做法，也了解到了鱿鱼的营养价值所在，你是不是很想自己动手做做这香脆可口的鱿鱼卷呢！不妨就做做吧！我们给出的建议是不错的哦！我们现在就动手做做这道美味可口的菜肴吧！既健康又美味！