潮州卤水配方是什么？

　　卤味很多人在平时都吃过，不同的卖家以及不同的地方做出来的卤味也是不同的，卤味要属潮式的卤味比较好吃，对于喜欢吃卤味的人来说，在异地吃上正宗的潮式卤味会让人特别满足，其实如果我们掌握了潮式卤味的卤水配方，自己在家也是可以做出美味好吃的潮式卤味，下面介绍潮式卤水的制作方法。

　　药材：一、南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个）（炒香）

　　二、加料：姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克

　　三、味料：冰糖1.5斤，盐250—300克

　　味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。

　　四：干辣椒、2斤，青红花椒0.5斤，（2天捞一次）

　　五、鸡油半斤

　　做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

　　卤水保管

　　1、每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

　　2、试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方

　　3、每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤20天增加鱼露40g

　　4、水少加水。加盐

　　5、休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次