冻虾变黑是怎么回事，还能吃吗

　　虾体死亡后，或在冰藏、冷冻贮藏过程中都可能发生黑变，是因为虾体内酪氨酸酶的氧化产生了黑色素。要根据具体情况来决定是否可以吃冻虾变黑的方法，需要根据具体情况来定。

　　如果果冻虾变黑是自身活动的结果，与微生物没有直接的联系，黑变现象并不意味着明虾体质不新鲜，可以食用。若长时间存放于冻虾，解冻后温度较短时间内升高，酪氨酸酶活性显著增加，使虾很快出现黑变现象，但此时虾体仍然新鲜，可食用。如采用冰冻鲜虾，黑变与腐坏现象同时发生，黑变速率比肉鲜度下降速度快，此时不宜食用。

　　虾的贮藏期最好是-18℃以下，低温能抑制细菌的繁殖，让黑变的速度比较慢；另外，也可以用冰水浸渍，把虾放入冰水中浸泡，这样就能让虾体内的细菌不易繁殖，而且冰水隔绝空气，防止酪氨酸酶的氧化导致黑色素的产生，所以虾体不容易变黑。