卥水的做法

　　很多人都知道卥料之所以好吃在于卥水。一些高明的商家一锅卥水就可以做出无数美食了。如果你是一个特别讲究卫生的人，担心外面买回来的卥料不健康，那么不防在家自己制作卥水做卥料。做卥水的方法十分简单，只要料备齐了，如香叶、陈皮、八角等，具体可根据自己的口味进行选择，那么很容易做的，一起尝试一下吧。

　　做法一

　　材料：

　　八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺、猪皮200克、老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣

　　步骤：

　　1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

　　2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

　　3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

　　4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

　　做法二

　　材料：

　　八角25克桂皮15克小茴20克甘草10克三奈10克甘菘4克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香6克生姜150克大葱200克

　　绍酒80克冰糖400克味精20克食盐400克鲜汤6000克精炼油100克白纱布袋二只。

　　步骤：

　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤6000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。