闽南糖醋排骨的做法

　　现在给大家分享一个糖醋排骨的做法，如果你也喜欢吃糖醋排骨的话就一定不能错过哦，大家肯定是对糖醋排骨不陌生的，今天就给大家分享一个不一样的做法，闽南糖醋排骨的做法，如果你想要学习这道菜的做法，一定要看过来哦，下面会有详细的制作过程，大家自己在家就可以进行尝试的，会有意想不到的效果的。

　　闽南糖醋排骨的做法：

　　材料：

　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

　　做法：

　　1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

　　2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

　　3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

　　4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

　　6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

　　此菜做热菜或凉菜均可。

　　Q&A：

　　Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

　　A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

　　Q：为什么最后还要滴几滴醋？

　　A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁

　　炸糖醋排骨

　　闽南这带到七月都有普渡，很怀念小时候奶奶站在煤气旁边炸排骨，醋肉，芋头那些，我们这一群小孩总去偷吃，常常4大铁盆的排骨醋肉，还没烧香最后只剩下两盆，奶奶知道我们贪吃鬼，总会多买。常常吃到正餐吃不下饭被大人骂。

　　炸糖醋排骨的做法步骤

　　1、排骨洗净，沥干。将酱油，醋，糖倒入排骨中扮一下，放一小时待入味。（通常我会放冰箱几小时，因为冰箱吸水后好炸）

　　2、入味后，加入蒜泥，地瓜粉拌匀，这个量要自己大概，不好说多少，地瓜粉粉质不一样有差。

　　3、热锅，下油。待油温7成熟下排骨，记住下去不要急着翻他，待他收下水再用铲子推开。

　　4、关小火点让他炸一会儿，起锅，用漏勺沥油，OK！（闽南的炸醋肉也是用此方法）

　　闽南糖醋排骨的做法，大家是不是都学会了呢，如果你之前还不会做糖醋排骨的话，现在是不是都已经学会了呢，今天的分享有兴趣的朋友一定要尝试哦，也值得大家进行尝试。糖醋排骨是大家普遍喜欢的一道菜呢，老少皆宜。