做鱼丸用什么淀粉

　　人们都比较爱吃鱼丸，但是在做的时候总是不得要领，没有办法做出来比较正宗的鱼丸味道，就是需要掌握好其中的制作技巧，从而才可以让鱼丸吃起来味道上面变得更加劲道一些，那么比例搭配就会显得格外重要，需要将准备好的鱼肉充分剁成鱼肉泥，加入适量的清水腌制一段时间再去制作。

　　材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

　　调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

　　做法：

　　1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

　　2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

　　3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

　　章鱼丸

　　材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量。

　　调味料盐少许酱油1小匙

　　酱料沙拉酱

　　做法：

　　1、将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用

　　2、将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

　　3、高丽菜切碎章鱼切小块备用

　　4、将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

　　酥炸墨鱼丸

　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹

　　材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

　　调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

　　做法：

　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

　　2、方包切粒备用。

　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。