腌制酱豆的做法大全

　　酱豆是一种非常不错的下饭小菜，更重要的是酱豆的制作方法简单，所以许多家庭都有酱豆的存在。而且在制作许多菜肴的时候，也需要酱豆的参与才能够发挥出好的味道，例如著名的川菜回锅肉中就需要酱豆，才会让回锅肉的味道变得独特。下面的文章将要为大家推荐几个腌制酱豆的好方法。

　　材料

　　黄豆食盐味精等调料

　　方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。

　　黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

　　方法：

　　1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品

　　腌制

　　发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒。

　　发酵的豆子的营养很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不会对人体产生有害作用

　　营养价值

　　1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

　　2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

　　3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

　　4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。编辑本段适合人群一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。