酸豆角炒鱼的做法

　　酸豆角炒鱼这种食物相信大家在生活中是很少去制作吧，主要是因为我们不知道酸豆角炒鱼是这样的，也不知道好不好吃。其实，我们在生活中用酸豆角炒鱼，不仅可以去除鱼类的腥味，还可以让鱼肉更好的沾上酸豆角的味道，所以对于喜欢吃酸豆角的朋友来说，你们适合尝试一下酸豆角炒鱼的做法。

　　酸豆角炒鱼肉末

　　用料：主料酸豆角200克青鱼肉馅200克。

　　辅料：朝天椒4个萝卜干2两。

　　调料：色拉油适量酱油5克葱5克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒5克泡红椒适量白糖2克。

　　酸豆角炒鱼肉末的做法：

　　1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

　　2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

　　3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。

　　4、把鱼肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将鱼肉末和酱油炒匀，给鱼肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。

　　5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）。

　　6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

　　7、之后倒入鱼肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖。8。肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。

　　烹饪技巧

　　1、这道菜制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了。

　　2、重点说一下秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆。

　　3、本来第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了。

　　4、煸炒出松散漂亮的鱼肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。

　　5、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

　　相信大家看完这篇文章介绍的内容后，你们应该都知道如何在生活中去制作酸豆角炒鱼了，希望你们可以制作出自己喜欢的味道。对于酸豆角炒鱼这种食物，我们在生活中食用它对于我们的改善肠胃的消化能力是有很好帮助的，希望你们可以多吃。