炒合菜的做法是怎样的呢

　　我们的饮食是比较丰富多彩的。我国的饮食文化更是博大精深。每个地方都会有一些地方特色的菜系，其中炒合菜是很有北京特色的美食，它的食材是比较广泛的，从而把正道菜系营养价值变得更加的丰富，而且炒合菜的食材也是我们生活中比较常见的食材，下面一起了解下炒合菜的做法是怎样的。

　　炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

　　炒合菜的做法

　　1、春韭摘洗净，切3厘米长的段；

　　2、水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

　　3、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

　　4、将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段；

　　5、水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

　　各种炒合菜美食

　　各种炒合菜美食（20张）

　　6、瘦肉洗净，切丝；

　　7、炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

　　8、另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

　　9、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

　　10、炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

　　用料

　　黄豆芽1把

　　菠菜100克

　　韭菜50克

　　粉丝1把

　　猪肉100克

　　辅料

　　红椒半个

　　鸡蛋2个

　　调料

　　食盐少许

　　葱1段

　　姜2片

　　蚝油1/2汤匙

　　黄豆酱油1/2汤匙

　　黄酒1/3汤匙

　　植物油2汤匙

　　炒合菜的做法

　　1、把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用

　　2、粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

　　3、稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下

　　4、鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用

　　5、锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

　　6、接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

　　7、锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

　　8、倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气

　　9、将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

　　10、炒到韭菜有些发软就可以出锅了

　　烹饪技巧

　　1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美；

　　2、热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香；

　　3、粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了；

　　4、我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了。[2]

　　1、菠菜焯水，可去其涩味；

　　2、炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。

　　上面是对炒合菜的做法是怎样的介绍，我们知道炒合菜的做法是比较简单的，但是由于它制作食材是比较多的，我们在制作的过程中，我们就要做好充足的准备，以免在制作的过程中出现手忙脚乱的状况，这样会影响美食的效果。