牛肉炒芹菜怎么做？高级厨师介绍方法

　　芹菜是平时做菜经常使用到的食材，而牛肉却是营养价值很高的肉类，这两种食物对人体健康都很有好处，而牛肉和芹菜搭配在一起炒来吃是非常流行的吃法，那么这道美食该怎么做呢？

　　一、牛肉炒芹菜的做法

　　材料

　　嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许

　　做法

　　1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时

　　2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

　　二、牛肉炒芹菜的做法

　　1、准备一些芹菜和熟牛肉

　　2、将芹菜切段

　　3、将熟牛肉切成条状

　　4、热锅冷油，先将芹菜下锅煸炒

　　5、待芹菜炒至变色后，将牛肉条倒入锅中一起煸炒

　　6、然后炒匀，撒盐，加水焖一下

　　三、芹菜炒牛肉/更多做法

　　1、黄牛肉

　　2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）

　　3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

　　4、先放生抽与苏打粉合匀

　　5、再放料酒与生粉

　　6、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

　　7、腌了2小时左右

　　8、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

　　9、因在炒的过程是时间短。所以配料要全部准备好

　　10、干辣子

　　11、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉

　　12、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

　　13、锅里留一部分油，炒香配料

　　14、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

　　15、放入芹菜

　　16、放入牛肉。整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。

　　火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油

　　17、出锅前淋入芝麻油

　　18、上桌。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。