素蒸饺的做法大全，简单又好吃

　　很多人应该都喜欢吃饺子，特别是过年时，怎么能够错过饺子呢，其实饺子不光煮着好吃，蒸饺的味道也很好，南方人都很喜欢吃蒸饺，今天我们来学习几种素蒸饺的做法。

　　一、素馅蒸饺

　　材料

　　面粉500g80度开水380ml冬菇6朵菠菜250g粉丝50g榨菜40g鸡蛋2个姜末10g香菜末10g蛋白2个蚝油2茶匙（10ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）香油2茶匙（10ml）白糖1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）盐2茶匙（10g）

　　做法

　　1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。

　　2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。

　　3）将（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

　　4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。

　　5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。

　　超级？嗦：

　　1）拌馅的时候放蛋白，可以使素馅料抱团，防止散开。

　　2）为防止素馅出水，建议最后放盐。

　　3）建议使用袋装的榨菜，榨菜头都可以，但提前泡水去除咸味。

　　二、水晶素蒸饺

　　材料

　　豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，开水150ML

　　做法

　　1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥

　　2、雪菜过两遍水，沥干水分

　　3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁

　　4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味

　　5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）

　　6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅

　　7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟

　　三、素馅蒸饺

　　材料

　　面粉500g，香菇6朵，菠菜250g，粉丝50g，榨菜40g，鸡蛋2枚，姜末10g，香菜末10g，蛋白2只，蚝油2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），盐2茶匙（10g），80度开水400ml，油少许

　　做法

　　面粉倒入小盆中，缓缓倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，饧2个小时。

　　香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜切成碎末。

　　将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

　　将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

　　蒸锅倒入水，在蒸屉上铺一层屉布，之后码入包好的饺子，盖上锅盖（中途不要总打开），待水开后继续蒸20分钟即可。