栗子黄焖鸡是哪个地方的菜

　　鸡肉是我们常吃的一种肉类，瘦肉丰富，含有丰富的蛋白质和很低的脂肪，肉质细腻温和滋补，对于容易疲劳，贫血虚弱的人有很好的滋补功效。栗子素有干果之王的称号，富含淀粉糖类和蛋白质以及多种维生素，具有补肾益气的功效。栗子黄焖鸡这道菜，把这两种富含营养的食材结合到了一起，成为了一道老少皆宜的美食。那么这道菜是哪个地方的呢？

　　栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜，属于江浙菜，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美，也常见于江浙宴席。

　　栗子黄焖鸡的做法（1）

　　1、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；

　　2、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块；

　　3、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

　　4、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

　　5、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

　　6、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

　　7、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

　　栗子黄焖鸡的做法（2）

　　1、麻鸡一只整理干净备用

　　2、将鸡肉剁块备用

　　3、将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

　　4、将调料拌匀将鸡块腌制起来

　　5、拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味

　　6、准备板栗去皮后备用

　　7、准备葱姜蒜和红辣椒备用

　　8、将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状

　　9、加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

　　10、拌匀，使鸡肉均匀上浆

　　11、炒锅放入油，烧至7成热

　　12、下入鸡块炸制

　　13、使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生

　　14、外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用

　　15、炒锅留底油，放入花椒炸香

　　16、下入蒜和姜爆出香味

　　17、下入葱和辣椒炒香

　　18、加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

　　19、下入炸好的鸡块

　　20、加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟

　　21、汤汁渐收时，放入板栗煮

　　22、栗子入味后，汤汁变浓，即可关火

　　23、调入鸡精芝麻油调味

　　24、装碗出锅食用[2]

　　工艺提示：栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

　　食用须知

　　1、食物相克。童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

　　2、与芝麻、菊花同食易中毒；

　　3、不宜与李子同食会导致腹泻；

　　4、与芥末同食会上火。

　　5、栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

　　6、淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。