家庭自制凉粉的做法有哪些？

　　凉粉是夏季里不少或缺的一种菜谱，尤其对于那些爱热的人来说更是至宝，每顿饭都想吃上一碗。其实要想经常吃自制凉粉并不难，自己在家做就可以了，操作方法很简单，准备好食材之后根据步骤进行就可以了，需要注意的是凉粉和水的比例一定要合理，另外要注意火不要太大。

　　一、家庭自制凉粉做法

　　1、取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里，这个容器将来要能放在蒸锅里

　　2、用刚才小碗盛三碗水倒锅中

　　3、锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀，没有疙瘩就行

　　4、把锅里剩余水烧开

　　5、把烧开的水浇在粉面糊上，迅速搅拌，待表面平整，

　　6、蒸锅加水，把小盆放在笼屉上，二十分钟看到粉面糊定型，

　　7、取出冷却，扣在案板上，自然脱落之后凉拌或热炒都可以。

　　二、凉粉的功效与作用

　　凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

　　三、如何挑选凉粉

　　1、色泽鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。

　　良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。

　　次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。

　　劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。

　　2、组织状态鉴别

　　进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

　　良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

　　劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

　　3、气味鉴别

　　进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。

　　良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。

　　次质湿粉皮、凉粉-微有异味。

　　劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。