自制红薯凉粉小窍门

　　红薯的营养价值非常高，里面丰富的维生素、淀粉等能促进人体更健康，因此受到了大家的广泛欢迎。日常生活中红薯的吃法有很多种，比如可以做成红薯凉粉，不仅口感诱人，营养价值还非常的高，适合各个年龄段的人食用。红薯凉粉的操作方法很简单，需要掌握的小窍门就是一定要注意食材的比例，另外熬制过程中要不断搅拌。

　　一、自制红薯凉粉做法

　　原料：红薯淀粉黄瓜水萝卜

　　生抽醋盐味精香油芥末

　　做法：

　　1、红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩。

　　2、把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解，即可。

　　3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。

　　8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

　　9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。

　　10、切成均匀的条状。

　　11、黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝。

　　12、把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁。

　　13、把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可。

　　二、做红薯凉粉需要把握4个关键点

　　1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。

　　2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4。

　　3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅。

　　4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。