川味干锅香辣虾的做法

　　虾是很多朋友都喜爱吃的一种海产品，利用川味干锅的做法来制作虾，其实也是别有一种风味的。川味干锅做出来的菜式，味道会比较浓，但是也可以把食材的香味给做出来，这样的制作方式也是四川等地方比较常见的做法，酱料的调制可以根据自己的口味来进行。

　　一、干锅爆炒香辣虾的制作方法

　　原料：大虾、香菇、木耳调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、洋葱、香菜、鸡精

　　1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

　　2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

　　3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

　　4、五花肉煮八分熟切片备用。

　　5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

　　6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

　　7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

　　小贴士：

　　1、大虾要选用鲜活的。

　　2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。

　　3、虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾的口感都不够酥脆了。

　　4、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味。

　　5、选用鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　吃虾有哪些营养价值

　　1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。