北方蒸碗肉的家常做法

　　猪肉作为主要的肉食来源，可以说占据了中国餐桌上的主要地位。相对于鱼肉、牛肉、羊肉来说，日常我们更习惯食用猪肉。猪肉的制作方法有很多，例如炒菜、蒸煮甚至是制作馅料。北方人对于蒸碗肉并不陌生，利用上好的五花肉进行调味之后大火蒸煮即可。具体操作步骤如下：

　　蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油等制作而成。常指蓟县蒸碗肉，属于蒸碗类菜品。

　　配料：酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

　　做法

　　1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

　　2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

　　4、捞出焯过水的肉块备用。

　　5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

　　6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

　　7、取适量干豆角，用水泡发。8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

　　9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

　　10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

　　11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

　　12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。