猪肚包鸡的正宗做法是什么？

　　所谓的猪肚，其实就是猪的胃，这部分的肉质吃起来口感非常特别，而且营养非常丰富，比如猪肚含有丰富的蛋白质，另外还有碳水化合物、维生素等等，尤其微量元素含量很多，吃猪肚具有健脾胃的作用，可能很多人没有吃过猪肚包鸡，这是一道滋补功效非常好的菜品，正确的制作方法如下。

　　第一、做法一

　　食材准备

　　材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

　　配料：辣椒（红、尖、干）15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

　　制作步骤

　　洗猪肚

　　1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

　　2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　　3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在面前了。

　　4、最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

　　酿猪肚

　　1）猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

　　2）猪肉剔去皮，切薄片（或切条）。

　　3）豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

　　4）猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

　　5）将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

　　6）煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮（盖严盖），煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

　　料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

　　第二、做法二

　　食材准备

　　猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

　　制作步骤：

　　猪肚按照以上的方法清洗干净备用

　　将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右

　　将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定

　　猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时

　　将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。

　　第三、猪肚包鸡的做法步骤

　　1、老母鸡开肚、内脏打理干净。

　　这个老母鸡比较大，用了半只，另一半入冰箱冷冻。

　　2、猪肚里放醋、食用盐、面粉。

　　3、用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，一共洗了三次。

　　4、洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。

　　5、猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。

　　6、鸡剁成大块，塞进猪肚子里。

　　7、开口处用牙签固定一下。

　　8、猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。

　　以差不多没过猪肚为准。

　　9、盖上盖子把火力调到最小慢炖。

　　10、大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。

　　11、剪开猪肚取出鸡肉。

　　12、猪肚切成条状。

　　13、装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。

　　14、撒上葱花，香味扑鼻。