红烧咸鱼块

　　在南方，因为盛产鱼类，所以很多的家庭都非常擅长烹饪鱼肉。咸鱼就是在这种条件下，通过人们的智慧所创造出来的一种易于保存的传统食物。咸鱼的制作方法有很多。尤其是在休渔期的时候，南方人更是会把咸鱼作为主菜。为了让大家能够了解咸鱼的美味，今天我们介绍一下红烧咸鱼块的做法。

　　咸鱼是南方比较风味的菜，但是很多人在做这道菜的时候，很难做出非常咸鱼特有的美味，这里小编分享一道小编从小吃到大的武汉红烧咸鱼块。

　　主料：咸鱼半只、青蒜一把

　　方法

　　咸鱼根据腌制的咸淡程度，如果特别咸，建议放在冷水中泡半天，如果一般咸度，就泡上一两个小时就可以了。泡好后切成条状，备用。

　　放入油，烧热，然后把鱼放进去翻炒一下，炒香。放入姜蒜辣椒。

　　放入生抽、老抽。然后放入足量的水，水开了，小火焖30分钟

　　等水差不多焖干，在放入葱和新鲜的蒜。翻炒一下。可以出锅咯！

　　咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

　　在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

　　变质咸鱼判别法

　　若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；

　　在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；

　　咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。