植物蛋白食品

　　植物蛋白食品主要指的是一种植物性的蛋白质，这种蛋白质和氨基酸，以及和牛奶的蛋白质是非常相近的，可以说是人体必需的一种营养元素，平时我们生活当中适当的吃一些植物蛋白食品是非常有好处的，这对于提高免疫力，预防疾病都能发挥一定的效果，我们来了解一下这方面的内容。

　　营养功能

　　大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40%～50%之间。而储存蛋白是植物蛋白的主体，约占总蛋白质的70%以上，主要包括7S球蛋白（大豆伴球蛋白）和11S球蛋白（大豆球蛋白），而其他储存蛋白，如2S、9S、15S等含量较少。

　　除储存蛋白外，植物蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz胰蛋白酶抑制剂和Bowman-Birk胰蛋白抑制剂等。通常，为提高大豆产品的消化性，加工过程中这些抑制剂会被除去或是通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类植物蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质

　　食用缺点

　　植物蛋白也有缺点，怕高温，气味有些怪。植物蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃的开水会破坏植物蛋白质结构，会降低营养价值。同时，植物蛋白含有的大豆异黄酮等物质让植物蛋白质的冲食具有一定的腥味。植物蛋白含嘌呤较高，中老年人不建议使用。

　　生活小常识

　　植物蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当。

　　植物蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。而且大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子——胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。