鸡肉炖不烂怎么补救

　　鸡肉是很常见的一种食物，很多人都非常的喜欢吃，但是很多人都不太清楚鸡肉该如何炖烂，总是炖不烂的，这样的话吃起来就是非常没有口感的，必须要炖烂才可以让鸡肉的味道变得更加鲜美一些，最重要的就是在炖的时候放入一些调味料，这样也是可以帮助炖鸡肉的，而且还有火候也是很重要的，最好用文火慢炖的，效果会更好一些。

　　做法

　　一般做法

　　材料：

　　一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

　　步骤：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　　2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　　3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

　　4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

　　7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

　　制作方法：

　　开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

　　冬笋炖鸡

　　材料：鸡半只，冬笋250克。

　　调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

　　做法：

　　①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

　　②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；

　　③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。