卤肉怎么做法大全

　　卤肉，想必很多人都喜欢吃吧，咱们平时出去吃米粉的时候，闲心点配菜的时候一定少不了卤肉。如今这个时代人们的饮食已经变得丰富起来，所以对肉类的需求就没有那么高了，如果每一餐都重复的食用同一种口味的肉，迟早都会腻的，所以相比之下很多人更喜欢吃卤肉，那么这样美味的卤肉怎么做呢？下面我们一起来看一下卤肉怎么做法大全：

　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

　　卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

　　中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台

　　用料

　　主料

　　·

　　五花肉750克

　　·

　　酱油500毫升

　　·

　　八角三颗

　　辅料

　　·水

　　适量

　　1煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可。

　　2、

　　将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉。

　　3、

　　半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

　　4、

　　关火静置半小时等入味

　　5、

　　入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

　　6、

　　卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

　　烹饪技巧

　　这款卤水非常简易快手，做好的卤水每天煮开一次，常温存放一两个星期没问题；每次加肉类记得先把血水焯干净在放入卤锅，可加鸡翅、猪脚、猪肝、鹅肉鸡蛋等等，但猪大肠会影响卤水味道。