尖椒炒猪耳做法是什么？

　　猪耳是猪的耳朵，含有丰富的蛋白质，以及多种人体必需的氨基酸以及多种对人体有益的营养物质。猪耳除了味道鲜美，口感爽脆之外，还具有多种滋补功效。猪耳具有补虚损，美容养颜等等多种功效，非常适宜身体瘦弱，食欲不振的人群食用。那么今天就来教大家一道家常的尖椒炒猪耳。

　　材料

　　原材料：

　　大猪耳1只

　　尖椒5-10只

　　红椒1/4只

　　配料：

　　花椒2小匙

　　八角1朵

　　茴香1小匙

　　香叶3-4片

　　蒜头2-3粒

　　调料：

　　盐适量

　　生抽适量

　　料酒适量

　　糖适量

　　胡椒粉适量

　　做法

　　一、猪耳冷水下锅；

　　二、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

　　三、用一大锅，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

　　四、煮好后用冷水冲洗，切成丝；

　　五、把辣椒切成丝状；

　　六、锅至炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

　　七、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

　　八、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。

　　小诀窍

　　一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；

　　二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

　　三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。