排骨焯水是用热水还是凉水？

　　排骨做起来真是香味扑鼻，排骨的营养价值比较高，补充人体高蛋白，补钙，对于产妇喝排骨汤有利于下奶，排骨可增强人体抵抗力，还使人精神焕发，贫血的人可以吃排骨来补血，排骨有红烧的做法，还有煲汤等做法，不同做法有不同的口味，可根据自己喜欢的口味来做排骨，但对于不会做排骨的吃货们来说有点可惜了，何不学学排骨的做法以后自己做起来吃也比较方便，那么在做排骨的时候排骨焯水是用热水还是凉水呢？很多人还不清楚，下面我们来说说。

　　一。红烧排骨的做法

　　1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

　　2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

　　3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

　　4、炒锅烧热，注入植物油

　　5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

　　6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

　　7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

　　8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

　　9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

　　10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

　　11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

　　12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

　　二。排骨功效

　　1、补钙

　　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。

　　2、改善贫血

　　排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　3、滋阴健脾

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

　　4、补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。

　　5、强健筋骨

　　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　三。禁忌人群

　　1、排骨性温，湿热痰滞内蕴者慎服。

　　2、排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　3、排骨应煮熟，因为排骨中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。