红烧鱼下巴做法

　　红烧鱼下巴是浙江等地的比较有名的一道传统名菜，首先要把鱼虾把清洗干净，然后准备适量的葱，准备适量的蒜苗，清洗干净，切成片，锅中要烧热，然后放入适量的油，把葱和蒜爆香，再加入适量的料酒，酱油等食材。红烧鱼项目的做法比较简单，营养价值比较高，吃起来味道比较鲜美。

　　烧鱼下巴的做法

　　1、主辅料：鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒

　　2、把鱼下巴清洗干净

　　3、切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用

　　4、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香

　　5、放入备用的鱼下巴

　　6、旺火，烹入料酒

　　7、加适量老醋

　　8、加少许生抽

　　9、入清水烧开，撇净浮沫，烧制5分钟

　　10、加盐、白糖调味，翻面再烧1分钟

　　11、旺火收汁，即可关火

　　12、出锅装盘，即可上桌品味

　　烹饪技巧

　　家常烧鱼的9种小料：葱姜蒜红辣椒、盐糖料酒生抽醋。

　　做法二

　　材料

　　鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂30㏄

　　做法编辑

　　1、鱼下巴氽烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

　　2、牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状（约5公分长），每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花氽烫后泡冷水以保持鲜绿。

　　3、锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。