​冬菜做法，冬菜还可以这样吃

　　冬菜是属于一种腌制类菜品，冬菜经过腌制发酵后味道鲜美，可以当中配菜制作成菜肴，或者是用来当调味菜，冬菜的营养价值丰富，具有开胃的功效，经常食用不仅对身体有好处，还可以改善肠胃消化，开胃健脑，做法也有很多。

　　冬菜腐乳扣肉

　　用料；主料五花肉800克

　　辅料；冬菜1包圆；生菜适量

　　调料；老抽10毫升，腐乳（红）4块，小葱少许，白糖1小勺，植物油10毫升

　　1、准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）

　　2、锅内烧开水，放入整块的五花肉

　　3、将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）

　　4、五花肉变硬捞出

　　5、在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽

　　6、锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄

　　7、将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片

　　8、将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面

　　9、用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料

　　10、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右

　　11、锅内剩油，下冬菜翻炒熟

　　12、将炒好的冬菜放在肉的上面

　　13、上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可

　　烹饪技巧

　　1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了；

　　2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀；

　　3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分；

　　4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。