千层麻花的做法和配方

　　千层麻花是我们日常生活中比较常见的一种传统小吃，主要是用面粉以及白糖和鸡蛋所制作而成，通过油炸的方式使千层麻花的味道更佳酥脆，深受大众的喜爱，而制作方法也很简单，不同的做法可以呈现出不同的口味和口感，自己在家也可以制作。

　　千层麻花的做法和配方

　　准备材料：水油皮、面粉、油、水、白糖、油酥、猪油、面粉、擀面杖、筷子、菜刀、锅。

　　一、首先把油酥混合在一起揉成团，尽量多揉几次，这样会提高面团的韧性，后期擀的时候不容易露馅。

　　二、接着将水油皮放一起揉成团，使用普通的面粉就可以了。

　　三、接下来就像包包子一样包起收口向下，放在一旁。

　　四、将之前的水油皮用擀面杖擀成大饼状，擀开，从头卷起卷到尾，擀开再卷一次，把中间用手指按下两头翘起的向中间按。

　　五、用之前准备好的筷子做固定，接着用菜刀把擀好的皮切成条状。

　　六、反方向搓，搓开然后对折中间就会自动卷起，然后再反方向搓一次，卷一次，收口捏紧。

　　七、油加热后放锅里炸，一定要是小火，炸好的麻花捞起来过滤控油。

　　八、出锅后撒上点白糖，这时麻花是热的，白糖不会掉很多，而且口感非常的脆，等冷却后就可以品尝了。

　　做法二

　　千层脆皮麻花做法如下：

　　原料：

　　水油皮：面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。

　　油酥面：面粉200克、猪油100克（参考个数：22）。[HaoChi123.com]

　　特色：

　　居家自制街头热卖小吃——千层麻花（松软版）。[HaoChi123.com]

　　操作：

　　1、水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。

　　2、油酥面原料混合（可以换成色拉油和面，更健康）。

　　3、和面成团。

　　4、待水油皮面团发酵完成，将其取出。

　　5、揉匀。

　　6、将其擀成长方形饼。

　　7、将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。

　　8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面（油酥面片要比水油面片略短小）。

　　9、将其包起来，捏合四周。

　　10、将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠（擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形）。

　　11、将饼最后擀成长方形。

　　12、用披萨轮刀将其切割成小长条。

　　13、取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）。

　　14、将其自中间位置对折，卷起。

　　15、再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。

　　16、17、麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟（防止风干）。

　　18、锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。

　　做法三

　　配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）工艺流程：

　　1、和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）

　　2、成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。

　　3、油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。产品特点：酥香可口，蛋香浓郁

　　做法四

　　千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。

　　工艺：

　　1、将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。

　　2、芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。

　　3、将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。