凉皮卤水的做法有哪些

　　说到了西安小吃，大家也都想到凉皮，在西安肉夹馍和凉皮是最出名的，味道好滋味香浓而建的配料也是相当的全，几块钱就可以买上一大碗，对于外面卖的凉皮好吃又美味，而且晶莹透体非常的劲道，做法相信大家还并不了解，接下来的文章我们就来为大家介绍一道凉皮卤水的做法是如何制作出正宗的味道呢！

　　主料

　　高筋面粉200克水100ml

　　11、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　22、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　33、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　44、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

　　55、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　66、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

　　77、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

　　88、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　99、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

　　小贴士

　　1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

　　3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

　　4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

　　5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

　　在做凉皮的时候，建议大家一定要选择好上好的辣椒油通过辣椒油的制作可以做得更加美味阁家的好吃，炎炎夏季既好吃又美味，以上为大家介绍了关于凉皮卤水的做法是怎样的。