西式糕点的种类

　　西式糕点是一类比较美味的糕点，也是很多人都喜欢吃的糕点。在如今的蛋糕店里，有着各种各样的糕点售卖。当然，如果自己有时间又有一定的烹饪条件的话，是可以选择自己在家中制作西式糕点的，比如说冰花酥、杏仁饼以及甲子气古，都是既好吃且做起来也不算特别麻烦的西式糕点！

　　一、冰花酥

　　（1）和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

　　（2）和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

　　（3）包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可（三四是指折起面的层数）。做冰花加辅料砂糖250克。

　　◇成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。

　　二、杏仁饼

　　（1）和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。

　　（2）制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。

　　三、甲子气古（绵软性气古）

　　（1）打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

　　（2）成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

　　（3）烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

　　（4）再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。