燕窝化水还有营养么？

　　燕窝是一种较为珍贵的食材，很多朋友在自己制作燕窝的时候，会发现燕窝好像化了的样子，担心自己买的燕窝是假冒的。燕窝在烹调的过程中，如果出现化了的情况，那么有可能是泡发过度或者炖煮过度了，这样都是会造成燕窝融入水里的，但是营养不会有太多的变化。

　　燕窝炖久了会化水吗

　　烹调燕窝虽然不难，但也需要讲究些技巧的。很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现，燕窝在炖的过程中，出现了化水的情况，然后，会误以为是买到了劣质货或者是假货，其实不是，只是你的烹调方法错误而已。

　　燕窝炖久了会化水的原因包括以下几种：

　　1、用料

　　清水炖会膨胀，软绵滑口；加糖炖最为容易化水；放枸杞和清炖一样；放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。

　　2、泡发时间

　　一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开，老一些的燕窝需泡发4-6小时，根据燕窝品质来，不要泡一整晚，这样泡发出来的燕窝很不耐炖，有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。

　　3、水量

　　不放水，燕窝会变硬；超过燕窝水平面2-5cm，最适中，口感最好；超过5cm，燕窝容易化水。

　　4、炖具

　　打火灶，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；电饭煲，比较适中，炖出来味道比较香浓，一般是30-40分钟；自动燕窝炖壶，炖煮燕窝非常简单，全智能化，20分钟炖煮燕窝，长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。

　　5、时间

　　按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算；10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；20-25分钟，炖出来口感绵密；30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

　　燕窝怎么炖煮

　　关于燕窝的炖煮，学问有不少。血燕因为矿物质含量较多，炖的时间要长一些，一般在3至3.5个小时；而官燕因为胶质含量多，不能炖太久，半小时到45分钟即可，否则会容易化水。

　　买来的燕盏泡过一个晚上后，不要急着放进电盅里，把它撕成一条条，会发现中间还有未清干净的杂质，用水冲洗后再入锅。

　　还有一点需要特别提醒，有很多人喜欢吃冰糖燕窝，于是就把糖水和燕窝一起扔进电盅里炖，这样不管是口感，还是功效上，都会大打折扣，燕窝一定要隔水炖，炖好5分钟前，再加入冰糖。

　　假如怕麻烦，或者不放心自己的炖煮“手艺”，可以选择即食燕窝。这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。