羊肉米饭的家常做法

　　在寒冷的冬季，人们更加倾向于选择热量含度高的食物，尤其是一些汤品，可以起到增强抵抗力和御寒的功效，而在立冬时节，喝羊肉汤也是很多地方的传统，但羊肉制作起来，其腥味过于浓郁，很难完全压制住。在家里制作羊肉时，很多主妇感到疑惑羊肉米饭的家常做法应该怎么做呢？

　　羊肉手抓饭电饭煲做法

　　食材：羊肉适量，圆葱适量，胡萝卜适量，大米适量，老抽适量，生抽适量，盐适量

　　做法：

　　1、圆葱切碎、胡萝卜切丁、羊肉洗净切条或切块随意。大米需提前浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

　　2、锅烧热加少量油烧热后加圆葱炒香，加入胡萝卜翻炒。

　　3、加入羊肉炒香，加适量生抽、老抽、盐等调料翻炒。

　　4、翻炒几分钟盛盘，备用。

　　5、浸泡好的大米倒到电饭煲里，加正常量的水。用铲子背面把大米抹平整。

　　6、把翻炒过的羊肉连同汤汁倒入米中。加入凉水，水刚刚好没过肉就行。

　　7、电饭锅启动煮饭程序即可。

　　8、等电饭煲煮饭按钮跳动一次后，再按一次煮饭，等这次跳了后，再稍微焖一会，香喷喷的的手抓饭就好啦。

　　新疆正宗羊肉手抓饭的做法

　　食材：新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木、新疆葡萄干适量，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油适量。

　　做法：

　　1、大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水。使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。

　　2、浸泡好的大米沥干水分备用。

　　3、食盐2茶匙放入小碗中。加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水。

　　4、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热。

　　5、调好的食盐水快速倒入油锅中。

　　6、洋葱1/2个切成条状。洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒。

　　7、炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出。

　　8、剩下的油中放入生姜片，小火炸香。

　　9、羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。

　　10、炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。

　　11、胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条。

　　12、胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软。

　　13、锅里加入足量的冷水没过食材表面。盖好锅盖，大火熬煮。

　　14、煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。

　　15、控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。

　　16、盖好锅盖，转小火焖煮。

　　17、煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿。

　　18、之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮。

　　19、直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。

　　20、放入适量巴旦木，葡萄干。盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。

　　羊肉手抓饭制作小贴士

　　1、羊肉的选择，最好选带骨羊肉，如羊排很不错。如果是大骨肉要剁成小块。

　　2、胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

　　3、大米需提前浸泡。使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟。浸泡好的大米沥干水分备用。

　　4、水不要加的太多，否则就没有粒粒分明的样子了。

　　5、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。

　　6、用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

　　7、在炒羊肉的时候不需要肉完全熟的，目的是进味。

　　8、如果家里有小朋友的，可在最后一步多焖会，这样煮出来的抓饭胡萝卜会很软，宝宝吃比较合适。

　　9、根据个人的口味可酌量再添加自己喜欢的配料，如孜然。