白切羊肉的正宗做法

　　很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。

　　一、美食原料

　　主料：羊肉（肥瘦）2500克

　　调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

　　二、美食做法

　　1、羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

　　2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

　　3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

　　4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油（窝子酱油）、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

　　5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

　　6、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

　　7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

　　三、制作要诀

　　1、湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；

　　2、羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。