交白的做法

　　北方人们在饭店的菜单上经常看到以交白为材料的菜，却又不知道交白是什么。交白是一种南方的蔬菜，近些年因为交通发达而传入北方，因口感爽脆而被人们喜爱。其实北方人们接触交白的时间并不长，有些人并不知道交白怎么做好吃，下面给大家说下交白的做法，大家可以学一些。

　　一、茭白是什么

　　茭白生长在水中，它的茎分为地上茎和地下茎。地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有很多关节。叶片和叶鞘相接处有三角形的叶枕，称之为“茭白眼”。叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生。茭白的生长需要水量，适合生长在水源充足、土层深厚松软、土壤肥沃的环境中。茭白分为秋产单季茭白和秋夏双季茭白。

　　目前，茭白作为蔬菜栽培，分布在中国南北方各地。广东、广西、四川、浙江、河南等地均有种植。

　　人们喜欢挑选不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮的茭白储藏。把鞘带2-3片去掉，直接把茭白放入蒲包里，放在清水池浸泡。注意要清水浸过全部的茭白。经常换水，保持水质清洁。这样做是为了保持茭白新鲜无损耗，外观肉质达到最佳。

　　二、油焖茭白

　　材料：酱油、食盐、白糖、葱

　　做法：

　　1、茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

　　2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

　　3、加入食盐调味，加入一勺白糖调味，老抽调色。

　　4、翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味。颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

　　三、茭白烩虾球

　　材料：鲜虾500g、茭白4个、红椒1个、火腿肠1根、生姜、料酒、白酒、生粉、盐、生抽、柠檬汁

　　做法：

　　1、将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

　　2、虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

　　3、茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。切好的食材去水，捞出沥干。

　　4、锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。炸成金黄色后捞出控油，一旁备用。

　　5、炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

　　6、锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

　　7、锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒，滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

　　8、将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重。

　　四、茭白回锅肉

　　材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、豆瓣酱

　　做法：

　　1、五花肉切片，茭白切滚刀快。

　　2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用；把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

　　3、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

　　4、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

　　5、大火收汁，放入青椒炒断生即可；出锅放入鸡精拌匀，滴点香油提香。