东北素鸡豆腐有哪些做法？豆腐需要改刀吗

　　东北地区有一道名菜叫素鸡豆腐，制作的方法比较简单，口感类似于素肉，同时也非常的清透，把豆腐洗干净改刀，先把豆腐炒熟，然后再进行油炸，制作的过程比较繁琐，比较适合过年过节的时候吃，熟练的朋友做出的样子也会非常的好看，不仅营养价值高，味道也非常的不错。

　　自制素鸡豆腐

　　材料

　　干豆腐1斤，食用碱面3克，盐适量，花椒粉适量，鸡汤

　　做法

　　1.1豆腐边洗净简单改下刀。

　　2、锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可

　　3、把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。

　　4、把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

　　小诀窍

　　在鸡蛋里煮透后要马上捞出，防止再次泡散。如果不煮鸡蛋，改刀后可炒着吃。或是凉拌。

　　做法二

　　先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

　　放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）

　　再用清水洗净

　　将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用

　　取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上

　　将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

　　从一端卷起，要卷紧

　　这是卷好的样子

　　拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些

　　用纱布把干豆腐卷包好

　　两端用棉线捆紧

　　准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

　　将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

　　锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

　　把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

　　关火，在泡30分钟，让其更入味

　　取出，晾凉，不烫手即可

　　把纱布取下来

　　切成厚片即可食用