侉炖鱼的做法步骤

　　我相信大多数人跟我一样都是爱吃鱼的。小时候家里很穷，没有多余的钱去买鱼，爸爸看我这么爱吃鱼就自己亲自去打鱼。几乎每天晚上为了要我们能吃上鱼，他都会忍着腰痛去抓鱼。第二天早上，我们就能吃到鲜美的鱼肉。我在我的印象中，侉炖鱼是我最爱的一种烧鱼方法。

　　如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富，下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。

　　用料：草鱼块，五花肉，姜片，大蒜，大葱，盐，胡椒，生抽，老抽，醋，啤酒，生粉适量

　　做法：

　　1将厨房纸巾将草鱼块上水吸去

　　2用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）

　　3将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸

　　4将鱼煎到两面金黄色捞出备用

　　5用锅中剩余的少量油

　　6将五花肉放入煸炒

　　7煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒

　　8煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒

　　9大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味

　　10汤开煮开后下入刚才煎好的鱼

　　11一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面

　　12煮上十分钟后，大火再收点汁

　　13将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上

　　14在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟

　　15关火，将炸过的胡椒放在一边

　　16直接倒入放上葱段的鱼中

　　17香气扑鼻的侉炖鱼就做好了

　　小贴士

　　1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；

　　2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；

　　3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；

　　4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

　　家庭条件变好以后，我们再也不愁吃穿。长大以后我自己一个人出来打拼，已经很久没有吃到过妈妈做的侉炖鱼了。现在看到这个菜谱，这种做法，好像又回到了小时候，我又开始想我的妈妈，想我的家。等我有时间我一定要按照这个做法，自己做一次侉