烤脑花酱料做法

　　烤脑花是四川地区特有的小吃，烤脑花的主要原料是猪脑，起做法，主要是将猪脑放到烤架上烤熟之后，把花椒粉，辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃，烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感，入口软绵，香而不腻。当然烤脑花除了烤的手艺之外，酱料对脑花的口感也很重要，接下来我们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。

　　材料：

　　主料：猪脑60克

　　辅料：鸡蛋清25克

　　调料：姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克

　　做法

　　1、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

　　2、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；

　　3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；

　　4、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；

　　5、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；

　　6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；

　　材料：

　　主料：大白菜500克，猪脑400克

　　辅料：香菜30克

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克

　　做法

　　1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

　　2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

　　烤脑花的做法

　　脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

　　取一小不锈钢碗（刚好装下一个猪脑大小的）在碗底铺一片白菜叶（也可用生菜），然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。

　　放到燃气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火），放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能！

　　没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。