酸菜豆腐鱼的做法是什么？

　　酸菜豆腐鱼在制作的方法上面，需要准备的是鲤鱼，或者是鲫鱼都是可以的，一般这两种鱼类的味道都比较好，而且肉质比较松软，最好是选择新鲜的鲤鱼，平时还需要准备一块豆腐，豆腐最好是选择北豆腐比较硬，吃起来有口感，酸菜和青椒也需要准备适量。

　　原料

　　鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜300克，青泡椒、红泡椒各1个，鸡蛋1个（取蛋清）。

　　调料：酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。

　　制法

　　①将鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用；将豆腐切成片；将蒜剥皮后，洗净，切片；将姜去皮后切片；酸菜洗净后，切成丝。

　　②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后，放入五成热的油锅中滑至断生即可；在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出。

　　③在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜丝炒匀，兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片。

　　④待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。

　　其他做法

　　主料：鱼一条，酸菜，少量肉丝

　　辅料：豆腐，料酒，淀粉，蛋清一只，葱，姜，蒜，干红辣椒，

　　步骤

　　1、将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜；

　　2、切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片；

　　3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块；

　　4、锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开；

　　5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟；