卤猪耳朵的做法及配料

　　卤猪耳朵用的就是猪的耳朵，它主要是由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，因此受到了大众的欢迎，更是爱喝酒的朋友们的一道好的下酒菜，而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来制作，这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了，平时大家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵，其实自己也能做出这样的美味，下面就来说说其做法。

　　方法一、

　　食材用料：猪耳朵一个；盐适量；红辣椒半个；八角少许；桂皮少许；香叶少许；花椒粒少许；生抽一勺；老抽半勺；黄酒一勺；花椒粉少许；大葱适量；生姜适量；

　　卤猪耳朵的做法

　　1、将猪耳朵上面的毛烧干净。

　　2、用清水浸泡3-5个小时。

　　3、将猪耳朵刮洗干净。

　　4、凉水下锅，放几片姜片和花椒粉，焯水。

　　5、焯水后捞出洗净沥干，和所有调料一起放入锅中，中火煮约40-50分钟。

　　6、煮熟后不用捞出，食用时再取出切丝。

　　7、成品图。

　　小贴士

　　煮熟后浸泡会更入味。

　　方法二：

　　五香卤猪耳朵

　　主料

　　猪耳朵1个；八角1个；桂皮1片；生抽适量；姜5----6片；料酒适量；草果2个；丁香3粒；香叶3片；老抽适量；冰糖5粒；

　　五香卤猪耳朵的做法步骤

　　1、买来的猪耳朵，清理好（如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下，用刀刮下去），入冷水锅，另外加点料酒，姜片，煮半个小时，出锅再清理一下（不要入冷水）

　　2、锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦！

　　小贴士

　　这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞。