如何炖猪脚

　　猪脚大家肯定吃过，猪身上的肉，这个猪脚来说还是比较独特的，很多商家都单独买猪脚，猪脚的营养价值也是很高的，还有就是猪脚上面的肉不同于其他地方，因为猪脚曾经承受过猪的全部力量。关于猪脚的做法，很多人家也有不同的手艺，但是受欢迎的就是炖猪脚。炖猪脚的手艺也是有很多诀窍的，这里就教教大家如何炖出美味的猪脚。

　　1、食材相关

　　猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

　　2、营养分析

　　1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

　　2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

　　3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。玉米炖猪脚

　　1、原料：猪蹄1000克、粘玉米棒3个，葱姜块各10克花椒5克大料5克白糖40克碘盐10克味精5克老抽5克红曲米粉5克。

　　2、制作步骤：葱姜块各10克花椒5克大料5克白糖40克碘盐10克味精5克老抽5克红曲米粉5克2。葱白、干红辣椒切段，老姜切片，桂皮、香叶、豆豉备用。

　　3、买来的猪蹄猪蹄刮一下毛，剁成块（我是让肉档的人给斩好了，而且专业肉食店里面卖的猪蹄毛处理的很干净）

　　4、冷水入锅，加入料酒、姜片焯水。焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮渣控水。

　　5、花椒大料葱姜爆锅加入水放入猪蹄再放入辅料，白糖炒糖色倒在猪蹄里炖大约一个小时。装盘撒上小葱即可。

　　看完上面的猪蹄的做法，你有没有流口水呢，以上的做法所用的都是家家有的调料，快来自己动手做做吧！