​辣椒酱牛肉是那么做的？

　　辣椒酱牛肉，在做的时候需要准备一些辣椒和薄荷叶生姜和蒜瓣等等，牛肉里脊准备适量的，切成块状，用一些水淀粉把牛肉里脊腌制一下，让表面沾上一层光滑的水电费，吃起来的时候口感会嫩嫩的，做的时候需要把辣椒爆香放上牛肉，这样会更加入味。

　　材料

　　食材：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗

　　调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

　　做法

　　1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

　　2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。

　　3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。

　　4、把腌制好的牛肉倒入锅内。

　　5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。

　　6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步

　　小诀窍

　　1、炒的牛肉片记得切横纹哦。

　　2、牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。

　　3、这道菜做到的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

　　4、牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

　　5、个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。

　　6、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。