长江刀鱼的做法

　　在生活中，很多人都喜欢吃长江鱼，长江刀鱼是一种可以食用的鱼，这种鱼就是鱼鳃比较多，所以在清洗的时候比较费劲，但是，这种鱼的味道确实很鲜美的，特别是对于刚刚打捞上来的长江刀鱼来说，称着新鲜的时候吃最好了，长江刀鱼的做法是有很多种的，下面小编来给大家介绍。

　　如何分辨正宗野生长江刀鱼

　　江刀：鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。

　　湖刀：刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。

　　海刀：一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。

　　浙刀：所谓的“浙刀”来自浙江，在海里长大后，游到了和长江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是内行有时也难以从外形上分辨。

　　“明前刀”和“明后刀”

　　除了“江刀”“海刀”“湖刀”的区别，长江刀鱼品质上还有一个时间轴：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明节之前的刀鱼和清明节之后的刀鱼。

　　在江南地区素有“刀不过清明”的说法，说的是刀鱼在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明节后“骨硬如铁”，不值得吃。

　　清蒸刀鱼

　　1用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中

　　2双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出

　　3清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初

　　4加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右

　　5将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可