茄子鸡蛋打卤面的做法是什么？

　　打卤面是日常生活中比较常吃的面食，做起来不但方便而且还能让人饱腹，因此备受人们喜爱，尤其是茄子鸡蛋打卤面，不但好做，而且营养还很丰富，特别适合自己一个人在家的时候做来吃。

　　一、主料

　　长茄子2个，黄瓜半根，大葱适量，鸡蛋3个，挂面适量，鸡精、香油、淀粉、黄豆酱适量

　　二、茄子鸡蛋打卤面的做法步骤

　　1、起锅烧水，煮熟面条。

　　2、煮熟的面条，过凉水捞起备用。

　　3、黄瓜切丝备用。

　　4、长茄子削皮，切丁备用。

　　5、大葱切碎备用。

　　6、凉锅凉油，放入鸡蛋炒碎，捞起备用。

　　7、【做卤】另起锅放油烧热，放入黄豆酱炒至闻到酱香，加入适量清水，放入鸡蛋和茄子，持续搅拌至粘稠，再放入葱花、鸡精和香油调味即可。

　　8、将适量面条和打卤放入碗中，加入黄瓜丝，拌匀后就可以开吃啦。

　　三、茄子的营养价值

　　1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。