豆腐鲫鱼汤的做法大全有哪些？

　　豆腐鲫鱼汤滋补保健价值比较高，尤其是鲫鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，所以很多在饮食当中它都是备受追捧的一道美食了，那么现在我们来认识一下，豆腐鲫鱼汤的不同制作方法。

　　一、原料：

　　鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜

　　做法

　　1、鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀，另准备料酒和生姜葱等。

　　2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。

　　3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水，滚开后，转移到砂锅，入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系），大火煮上。

　　4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。

　　二、鲫鱼豆腐汤的做法

　　1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处

　　2、将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味

　　3、将鲫鱼放入两面都煎上色

　　4、放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右

　　5、这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜

　　三、烹饪技巧

　　炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。