干辣椒怎么弄成辣椒面

　　辣椒面是一种很常见的调味料，特别是南方地区的人们在做菜的时候都会使用到的一种佐料，但是对于辣椒面的制作手法就不是很清楚，其实干辣椒也是可以做成辣椒面，只不过需要很多工序，刚开始就需要将干辣椒剁碎放入到太阳底下暴晒，等到晒干后还要熏制，为的是让辣味变得更明显。

　　【别名】筒筒辣角、干海椒

　　【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

　　【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

　　【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

　　【产地】四川大部，贵州全境，云南全境，湖南全境。

　　【制法】分熏制和晒制两种。

　　熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

　　晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

　　第一步：将干辣椒除干粑；

　　第二步：烘干；

　　第三步：将辣椒剪成段；

　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、

　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

　　备注：

　　1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。

　　干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

　　辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

　　为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。