爆炒花甲怎么制作？

　　花甲这种食物相信大家都比较了解，它是一种贝壳类的食物，吃的时候主要就是吃里面的肉，而外壳则是不能吃下去的。一般来讲，烧烤店当中的花甲销量都是很高的，因为很多人将其当成一种休闲食物来吃。其实除了烧烤之外，花甲也可以用来爆炒。那么，爆炒花甲怎么制作呢？

　　食材明细

　　花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油

　　用料

　　主料：花甲1000克

　　辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块[1]

　　制作方法一

　　1、花甲放水里清洗干净。（可提前一天买回来泡一个晚上）

　　2、配料切好备用。

　　3、热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。

　　4、倒入花甲。

　　5、花甲炒开放入青红椒。

　　6、放适量盐调味。

　　7、放胡椒粉。

　　8、放适量味精。

　　9、最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。

　　制作方法二

　　1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右

　　2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段

　　3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开

　　4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水

　　5、热油锅下姜、葱爆香

　　6、下花甲爆炒

　　7、调入少许料酒

　　8、加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐

　　9、下青椒翻炒至青椒断生即可

　　烹饪技巧

　　1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；

　　2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。