炸饼油条的做法大全

　　民以食为天，我们每天都在接触各种食，这其中包括很多经典的食物，比如饼油条是很多更是被奉为最经典的早餐。其口感香酥，就算食欲不佳的人，也会爱上炸饼油条。但是我们知道炸饼油条吃多了会引起上火，其对做法十分考究，那么如何做出美味而又不上火的炸饼油条呢？本篇将告诉你答案。

　　制作方法

　　做法一

　　原料：普通粉5000克，盐比例相同，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

　　1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

　　做法二

　　原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

　　做法：

　　1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

　　2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

　　3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

　　做法三

　　1、将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

　　加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；

　　再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

　　2、次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

　　3、炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

　　①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

　　②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

　　③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

　　④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

　　⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替（现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）；

　　⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

　　⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。