清淡水煮肉片做法大全

　　水煮肉片是四川地区的一个传统名菜，由于四川地区大多数人都吃得比较麻辣，所以相应的水煮肉片也会比较麻辣。一些其他地区的人在吃水煮肉片的时候，虽然爱吃却受不了它的麻辣，想着可不可以做一些清淡版的水煮肉片。清淡的水煮肉片和传统的水煮肉片就有所区别了，所以清淡水煮肉片的做法是什么？

　　主料里脊250g

　　辅料油适量盐适量黑胡椒一茶匙黄豆芽50g蛋清一个玉米淀粉适量干辣椒适量花椒适量大骨汤一碗八角适量姜适量油菜50g鸡精适量花椒粉适量料酒适量大葱适量大蒜籽适量

　　步骤

　　1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。

　　2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），

　　3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；

　　4、放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀；

　　5、往锅中放高汤或水，大火烧开；将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。

　　6、另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可

　　7、肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。

　　8、过滤汤水倒进碗里。

　　9、另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

　　小贴士

　　水煮肉片特别香的几个诀窍

　　1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。