苦瓜炒肉片的家常做法

　　虽然苦瓜中带有非常苦的苦味，但是也遮盖不了它自身所对人体起到的药效作用。特别是在夏季的时候，多吃苦瓜能够有效的清热解暑，而苦瓜炒肉片也是一种非常不错的吃法，它可以让肉适当的带走一些苦瓜的苦味。而在制作苦瓜炒肉片的过程中也是需要一定技巧的，所以苦瓜炒肉片的家常做法是什么呢？

　　做法一

　　材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）

　　这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

　　1、把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；

　　2、炒锅放油，把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；

　　3、把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

　　注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　做法二

　　食材

　　主料：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g

　　配料：葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量

　　做法

　　准备好所有的食材。

　　里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。

　　苦瓜去瓤切片。

　　锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。

　　炒锅倒油爆香葱姜。

　　倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

　　苦瓜炒肉片锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。

　　加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。

　　放入红椒块。

　　再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。

　　淋入适量的香油。

　　加鸡精翻炒均匀关火。